【菇菇類】香菇

發表日期:2016.01.06
產地:悠活農村

香菇

  • 蔬菜簡介
  • 香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。 一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一種重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。
  • 營養價值
  • 所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,適當曬太陽後,就能在人體內轉換為維生素D2。此外,香菇尚含有多醣類物質香菇多糖。
  • 烹煮方式
  • 適合油炒、煮鍋,是提升食物香氣的要角。