台灣豆重返舞台，名符其實的好味道！

 分享

作者：村長

發表日期：2017-02-20

產地：台灣

2017年的今天，你／妳有聽過非基改黃豆嗎？

這幾年，台灣食安問題連環爆，在飲食概念上，興起一波本土風潮。先前媒體揭露：台灣進口黃豆餘百分之九十七為基改黃豆，等於是我們日常所大量食用的豆漿、豆干、黃豆製品幾乎難逃基改原料的使用。然而，在基改食品危害未知的情況下，國人的健康便暴露在高度的風險中。

▲豆製品是台灣人幾乎天天吃到的東西，從早餐的豆漿、午餐的豆腐、豆干、點心的豆花...等等，無所不在。

名符其實的真豆漿

在擾攘的北市巷弄中，有一處看起來很溫暖的小店，門口擺著幾籃寫著台灣某某產地的黃豆，陳架上有序的排列一瓶瓶裝有台灣本土各式品種的大豆罐子，讓來店的朋友能認識各種豆類的樣貌。「其實豆製所」是這家店名，店主吳佳霖先生與其實豆製所夥伴們就是想做一口「名符其實」的真食物，且本店特以「黃豆」為主體，展開台灣本土豆漿、豆製品的食味探索。

▲其實豆製所的溫馨小店面，店裡還可以透過透明櫥窗看到師傅製作豆漿的過程。

▲店面陳列著台灣各地的黃豆，還有豆漿製作方法。

▲其實豆製所團隊堅持尋找台灣在地友善栽培的黃豆，在台北街頭也牽起消費者與產地的連結。

台灣小農戶雜糧生產困境

最初，佳霖哥因為對自製豆漿豆腐有興趣，找老師學習，開啟了他對台灣豆製品的研究之路。從決定開店以來，其實團隊全台產地跑透透，四處尋找理念契合、豆類品質優良的小農，除了認識各種豆類特性，了解小農生產方式後，再採買或進一步達成契作協議。但台灣大豆產量少，要找到符合條件的農友不易，加上雜糧農產之耕作，非常需要機械的助力，而多數小面積栽培的小農，難以負擔沉重的機械成本去提高產品品質，如採收的黃豆僅能日曬，無法以機器烘乾；豆子的品管及色選必須耗費大量人力；還有庫存保存的環境，需要冷藏設備等，一連串的採後管理，若是缺乏妥善的設備，不但折損了黃豆本身的好品質，也提高了許多風險。而這些風險，除了小農，還落在契作者的肩上。

▲其實團隊與地方小農有著緊密的互動，互相陪伴與支持，共同推廣台灣黃豆。

▲店面可以看見其實團隊對豆子清楚的產地標示。

高規又安心的豆漿製作，全程透明分享

雖然各種高牆擋在前方，但其實團隊依然不改其志，逐步實踐著他們再現台灣豆優勢的初心。除了找好的農友，好的豆，更要好的機器，其實團隊從日本引進高規的蒸煮設備，運用蒸氣原理，避免豆子燒焦，也讓豆漿質地可以更細更濃。豆漿的製作過程一點都不馬虎，除了適當的浸泡時間，喚醒黃豆沉睡的黃豆；在蒸煮的階段，以最短的時間內高溫熟化整顆豆子，以釋放最多的蛋白質營養；最後的消泡步驟，更堅持不用消泡劑，耗時而緩慢地攪拌，讓泡沫慢慢消失，達到口感的極致絲滑。在其實豆製所店面最特別之處，是透明櫥窗後方的煮豆漿廚房，來店的客人都可以透過櫥窗，看到師傅煮豆漿的全程實況呢！

▲其實豆製所從日本引進高規設備，透過蒸氣高溫煮豆，避免燒焦，煮出更純粹的豆子。

▲其實豆製所的豆漿師傅們，也都是專業的煮豆漿達人。

▲煮完豆漿的豆渣，也是高纖營養的食物喔！

「單品豆漿」的極致濃，純，香

其實豆製所最厲害的部分，大概就是「單品豆漿」了！他們順應黃豆的特性，仿造類似單品咖啡的概念，推出以單一品種黃豆，做出「那個黃豆品種」自己的口味！

目前其實豆製所推出五款本土豆漿：「花蓮一號豆漿」、「台南十號豆漿」、「高雄選十號豆漿」、「十石黃豆豆漿」、及「黑豆豆漿」。每款豆漿都有自己獨特的香氣及口感，花蓮一號氣味清香、口感綿滑；高雄選十號香氣濃郁、口感飽滿細緻…..在舌尖感官尚未被啟發前，根本無法想像，原來不同黃豆製作的豆漿滋味，竟如此「個性鮮明」！一杯純粹的豆漿，只要挑選好原料，用心製作，便可彰顯食材原味的清甜溫潤及豐富層次呢！

▲單品豆漿，每一種豆子煮成豆漿都有各自的風味。

▲其實團隊對豆漿的精益求精，讓人對豆漿大大改觀。

在地飲食的重要性，每一筆消費都是政治

消費力量大，只要消費者重視，消費方向自然會改變市場趨勢。我們多消費一瓶非基改豆漿，市場上就多一點非基改食品；我們多喝一口本土豆漿，台灣土地上就能多一些雜糧復耕的機會。其實團隊希望以豆漿真實的滋味讓更多人知道台灣豆之美好風味，也喚醒大眾對本土黃豆的重視與認識，期許台灣有朝一日也能對在地的文化、特產有廣而深的探究，對在地飲食有熱情而真誠的追求。

▲其實豆製所的吳佳霖先生，經常在店裡為客人介紹各種豆漿的特色與區別，給予客人各種知識與建議。

▲蘇然店裡只有賣豆漿跟豆花，但客人絡繹不絕，大家都很喜歡他們用心做的台灣豆漿喔！

▲其實豆製所團隊，希望把一件很簡單的事做深做廣，從台灣人最常食用的黃豆食品開始，喚醒大家對本土農業、雜糧的重視。