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天冷吃鍋趣 用清爽的芹菜炒透抽迎接夏天吧！
分享發表日期：2017-04-20
用清爽的芹菜炒透抽迎接夏天吧！
西洋芹高纖，透抽低熱量，兩者結合清爽無負擔且均衡，是迎接夏季的好菜！
地方媽媽搶時間，這道菜也是10分鐘就可以搞定喔～來吧！
☆備料☆
西洋芹2把，洗乾淨去葉子切段
透抽300公克，我準備的是悠活農村的南方澳野生透抽圈，一包都切好了，我就不用再花時間處理，非常方便阿～
青蔥1把，洗乾淨切段
大蒜切末1大匙
薑末1小匙
花椒粒1小匙
橄欖油3大匙
鹽巴1小匙
我的蔥薑蒜，有時間的話都會先處理，買回家洗乾淨以後風乾，蔥切末或是切段、薑切片或切絲、蒜整顆或是切末，之後放保鮮盒冷凍，要料理的時候就隨時可以拿出來用，大幅減少備料的時間～
這道菜還可以加入辣椒，但我家還有幼兒嗷嗷待哺，她不吃辣也不愛見紅，所以我就省略了～要加的鄉親請自行加入～
☆料理☆
這道菜的重點在透抽的料理，透抽煮的時間要很注意，不小心煮太老，透抽就會變成口香糖。
我在小小米桶的料理書上學到一招，就是煮鍋水，水一滾就關火，把透抽丟進去，用水的餘溫把透抽煮到變白，只要略微變白就快速把透抽撈起備用。等一下炒的時候最後再下透抽，讓它儘可能免於烈火的試煉，這樣它就不會變口香糖。
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起一鍋，下橄欖油及花椒粒，請維持中小火，太大火花椒容易變苦～
花椒香氣出來的時候，就可以把它撈出來囉～
在充滿花椒香氣的熱油中，爆香蒜、薑及蔥白～這步驟超級香～
接著下芹菜～把芹菜炒熟～
芹菜熟了以後就把燙到微微變白的透抽及蔥綠下鍋拌炒，灑上鹽巴，拌勻後就速速關火呈盤。
此步驟一刻不得慢～免得鍋子的熱度又把透抽煮老～
這樣炒出來的透抽非常軟嫩，我剪成1公分大小，1歲半的孩子也吃的很高興喔～
§ 四月就感受到夏天‧地球發燒了 §
本文由部落客：dacquoises提供
