牛小排如何料理最美味？簡單4步驟，在家煎出鮮嫩多汁牛小排！

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作者：村長

發表日期：2021-03-23

        牛小排細緻軟嫩的口感，及香醇風味俱佳，深受許多饕客的喜愛。牛小排是取自牛隻前胸肋骨的部位，油脂豐富，交織成天然的大理石紋路。如果特別喜愛肉質鮮嫩多汁、入口即化的口感，牛小排絕對是上上之選。想在自家料理出好吃的牛小排一點也不難，我們將分享幾個撇步，讓你也能在家享用美味牛小排！

牛小排產地差異 肉質大不同

        臺灣市售牛小排主要進口自美國和紐澳，分別以穀飼及草飼兩種方式飼養，不同的飼養方式會使牛肉的風味大不相同。美國牛和和牛是穀飼牛；而紐澳牛則主要是草飼牛，可以確定的是穀飼牛油花較多且分布較均勻，肉質較肥美。除此之外，可從以下表格看出兩種飼養方式所餵養出的肉牛，其肉質和口感之間的差異：

牛小排料理 輕鬆在家享美味

        牛小排是一道很適合在家自行料理的牛排餐，採香煎、燒烤料理，或使用氣炸鍋都很適合，也很容易就能料理出層次豐富、香味四溢的牛小排，再搭配馬鈴薯、花椰菜或蘆筍的擺盤配菜，在家便能享用到西式餐館的豐盛料理。只要依照以下4個簡單步驟，你也可以煎出美味可口的牛小排。

步驟1. 踏出成功的第一步－正確解凍

食用前一天，將放置在冷凍層的牛小排，改放置在冷藏室8小時以上。要料理前再取出，放在常溫下回溫10至20分鐘，並使用紙巾吸附牛排表面的血水。

⭐Tips：不建議採微波加熱或泡水方式退冰，溫差太大容易使牛肉產生過多血水，使肉質變得濕濕爛爛的，失去原本鮮嫩的牛排風味，還會容易滋生細菌。

步驟2. 熱鍋熱油不馬虎

平底鍋要開大火燒熱，放入油後等「油紋」出現，或冒煙的程度，表示溫度夠高，這時候牛小排就可以下鍋開始煎煮了。

⭐Tips：Tips：鍋子一定要夠熱、溫度夠高，讓牛排接觸鍋面時產生「梅納反應」，除了可使牛排表面煎出金黃酥脆、肉排中心溫熱外，還能香味四溢、風味十足。

步驟3. 翻面要耐心等待

牛小排因油花較多，建議以7分熟或全熟口感較佳，每一面約油煎60秒鐘左右，當表面浮起一層肉汁後，再翻面煎另一面。

⭐Tips：牛小排油脂豐富，不建議吃太生的熟度，一般還是建議約7分熟或全熟風味較佳。

步驟4. 讓牛小排喘口氣

煎好的牛小排至少要在室溫下靜置5分鐘，讓肉汁可以回滲到整塊牛排裡，使牛小排肉質緊實，並能徹底鎖住肉汁。

⭐Tips：牛小排不建議事先醃製，好的牛排本身就極富風味，應先品嚐牛排的原汁原味，再依個人喜好，於食用時酌量添加海鹽或黑胡椒調味。

       看完以上牛小排的料理介紹後，是否想要在家大顯身手並大快朵頤了呢？市售的牛小排以美國牛較受到臺灣人喜愛，美牛主要分為8個級別，只有choice及prime級別的肉才適合做成牛排。悠活農村嚴選的頂級美國牛小排，皆是choice級別，且附上衛福部的檢驗證明書。以真空包裝、低溫冷凍宅配，確保牛排的新鮮美味及安全衛生。現在就到悠活農村線上訂購，買起來即可在家享用美味牛小排大餐！