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水林黑鑽石桑椹

發表日期:2021-07-07
產地:雲林水林

營養豐富的「民間聖果」

桑樹是道地的原生植物,根據相關考古研究,遠古社會的桑蠶紡織技術早就融進中華文明之中,且桑椹在兩千多年前就有食用的記載,它屬桑科植物上所結的一種聚合果,嫩時色青味酸;老熟時色紫黑且多汁味甜,外形與「腎」相似,並含有豐富的花青素及多種維生素,從葉子到果實對人體都有益處,所以又被稱為「民間聖果」。

黃大哥是水林果樹產銷班的班長,投入桑椹栽培已有三十年的時間。

 

翠綠的枝條上開始長滿桑椹幼果,樣子看起來非常像毛毛蟲。

 

當天氣漸漸轉熱,果實會從綠色逐漸轉成紅色。

改良新品種「水林黑鑽石」

熱情開朗的黃大哥是水林果樹產銷班的班長,投入桑椹栽培已有三十年的時間,目前栽種的品種以「水林黑鑽石」為主,是台灣土桑椹雜交培育出的成果。他表示,桑椹是野性很強的植物,耐得住不同的氣候與土質,因此全程採用自然農法管理,不使用任何的農藥、化學肥料與除草劑,樹下則用抑草蓆覆蓋防止雜草生長,才能確保消費者都能吃到安全無虞的高品質桑椹。

接近清明節前後,成熟的桑椹外觀呈現美麗的紫黑色。

 

「水林黑鑽石」是台灣土桑椹與其他品種雜交培育出的成果。

鳥兒的自助餐廳

在園子放眼望去,矮化過的桑樹通常不會太高,每年三月底翠綠的枝條上開始長滿果實,初期樣子有點像毛毛蟲,當接近清明節前後,果實從綠色逐漸轉色成熟為紫黑色,結實纍纍的模樣看起來繽紛亮麗。黃大哥表示,當桑椹開始成熟轉色的時候,會引來成群的鳥兒佇足停留,天天都來「幫忙採收」,因此得跟牠們搶時間,從早到晚拼命的收成,產期大約一個月左右就會結束。

黃大哥堅持無農藥栽培,因此可以看到許多毛毛蟲在樹上爬呀爬。

桑葚有滿滿花青素、鈣質、鐵質與維他命C。

 

黃大哥一整天忙著採收桑椹,沾滿汁液的雙手也染成深紅色。

粒粒皆辛苦的甜美果實

黃大哥表示,桑椹果實嬌嫩不易保存,不但不耐碰撞,而且在室溫下半天就會發霉,因此摘下必須馬上運回去,在防塵防鳥防蟲的網室內,用大量清水洗淨,瀝乾水分後均勻的鋪平,篩選掉未成熟與品質不良的桑椹,接著裝盒送進急速冷凍庫降溫,凍硬之後就可以裝袋保存,整個過程符合相關加工規範,且無法使用機器替代,因此每到採收期,總是需要大量的人力來幫忙,這得來不易的甜美果實可以說是粒粒皆辛苦。

剛摘下的桑椹很容易發霉,因此得馬上運回去用大量清水洗淨。


瀝乾水分後均勻的鋪平,篩選掉未成熟與品質不良的桑椹。


前置處理完畢的桑椹立即送進急速冷凍庫降溫,將新鮮和滿滿的營養完整保留。

 

 

難以忘懷的酸甜好滋味

如此耗時費工的桑椹送到消費者手中,拆封即可鮮食相當方便, 也可直接打成桑椹汁或製作果醬,都是不錯的食用方式,桑葚有滿滿花青素、鈣質、鐵質、維他命C,加入牛奶優酪乳或沙拉,酸甜可口健康美味,原本期間限定的桑椹,現在全年都能吃到囉,還沒嚐過的你一定要來試試看唷!

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