【大內】阿茂哥安心酪梨6斤

大內高手種的幸福果

香濃酪梨

全台有70%的酪梨生產於大內，又有一半的酪梨產自大內的「內江」，可謂「酪梨之鄉」。楊家是這裡第一批種酪梨的農民，阿茂大哥堅持草生栽培，非常少量的施藥，重視肥培管理，酪梨風味濃郁！

酪梨有豐富的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪，且礦物質及各營養素含量都很好，也被稱為「果中之食米」。楊家的酪梨口味綿密滑順，不論打汁或鮮食都非常好吃！

吃一口被稱為「幸福果」的酪梨

台南大內是台灣生產酪梨的重鎮，全台有70%的酪梨生產於大內，又有一半的酪梨產自大內的「內江」，這裡可謂是台灣的「酪梨之鄉」。酪梨園處於中美洲，後來引進台灣栽培成功，因為好的脂肪含量好，營養豐富，吃了讓人有幸福感，又被稱作「幸福果」。

▲酪梨是大內的特產，採收時為綠色，待轉色為紅褐色即可品嘗。

富含優質不飽和脂肪的「果中之米食」

酪梨是種很特殊的水果，吃起來口味很平淡，無甜味，但成熟的酪梨質地猶如奶油般滑順濃郁，因此以「酪」命名。在食物分類上被歸類於「脂肪」，因熱量含量高，且幾乎不含糖，「脂肪」是酪梨提供的獨特營養素──所含的脂肪幾乎是非常好的脂肪來源：10%的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪，且礦物質及各營養素含量皆豐富，也被稱為「果中之食米」。

▲酪梨的質地猶如奶油般私滑順口，有許多好的脂肪，又被稱為「窮人的奶油」。

第一批在大內種下酪梨的楊家

世居在台南大內的楊家，楊茂泉大哥，大家都喚他「茂仔」，除了平時開山貓車的兼差外，也是一位酪梨農。過去大內開始推廣種酪梨時，阿茂大哥的父親便是在大內第一批種下酪梨的人，栽種三十多年的歷史，阿茂大哥也跟著父親從小接觸酪梨農事，身經百戰。與朱家大女兒美燕婚後，朱家人也開始種起酪梨，現在阿茂大哥也協助岳父管理朱家的果園，互相幫忙。並開始往自家品牌發展，希望透過一家人的力量，用心栽種，仔細管理，讓品質穩定又富含營養的酪梨在台灣闖出一片天。

▲阿茂大哥是道地大內人，從小跟個父親務農。

▲阿茂大哥的妻子美燕，婚後岳父也像阿茂大哥學習種酪梨。

很講究照顧的田間管理

阿茂大哥說酪梨是比較野性的水果，平時的管理很簡單，幾乎不用農藥，僅在小果期，套袋前噴灑一些防果實蠅的藥，一整年的田間管理僅僅一至二次的藥物使用。田區也不使用除草劑，人工砍草，並搭配充足的有機質肥料，為重肥（需要較多肥份）的酪梨樹補充營養。阿茂大哥在用肥上特別講究，除了肯多投資好肥料外，也多使用發酵後的雞屎熟肥，還有台糖堆肥的蔗渣肥，對土壤有機質的補充很有幫助。

▲阿茂大哥對酪梨的管理很有一套，細數著自家各種品種的酪梨。

▲酪梨在小果期就會套袋，盡可能避免果實蠅叮咬。

▲酪梨樹下有一小堆一小堆的有機質肥料，補充酪梨養分。

▲這些像土一般黑黑的東西，是阿茂大哥眼中的寶貝，是他親自從台糖開車載回來的蔗渣堆肥。

熟度夠的酪梨更好吃

楊家與朱家的酪梨園有許多品種的酪梨，但阿茂大哥說品系名稱混亂，他們都直接以「早生」、「中生」、「中晚生」、「晚生」等作為品種稱呼。酪梨樹大約都在農曆年左右開花，陸續從六月開始收成「早生種」，一直採收到隔年一月的「晚生種」及「秋可種」。雖然有許多品種，但酪梨的口味大同小異，只要在酪梨果皮轉色呈褐色再品嘗，營養更豐富也口感更好！

▲果形較長的酪梨為阿茂大哥口中的「中晚生種」，產季約在秋季。

▲果形較圓的是「秋可種」，大約在農曆年前後採收。

▲因為培肥管理適當，樹葉都非常健康，光合作用好，果實也會長得好。

多種吃法　創造酪梨新生命

酪梨還有各式各樣的吃法，因為口味平淡，卻帶有奶油般絲滑濃順的口感，熟度足的時候直接切塊，沾取哇沙米醬油，吃起來像生魚片一樣；或是沾砂糖、蜂蜜、煉乳都有多種風味；熟度更足的酪梨也可以打汁，混著牛奶、堅果或其他水果一起打，都能體現多種滋味，而且品質越好的酪梨，打汁的香氣會越濃郁，喝起來的口感也像巧克力般絲滑喔！

▲熟成的酪梨切塊，口感綿密，沾取哇沙米醬油，吃起來好像「素的生魚片」。

▲阿茂大哥與鄰居的阿公一家人，常會彼此互相幫忙，與鄰里間建立很好的互動。