【苗栗】廖老師生態大閘蟹(三兩)3隻入

台灣苗栗大閘蟹

不論公母都有蟹黃

「我想為消費者負責也想做一份安心有良知事業！」廖老師不只要挑戰高難度的大閘蟹養殖，更堅持做友到善環境、安心無毒的大閘蟹。

廖老師幫大閘蟹打造乾淨舒適的居住環境（水），給蟹吃非化學添加的食物，如：麥片、南瓜、鮮魚等。養殖過程不用任何抗生素，並且不用地籠抓蟹，待蟹自己上岸才抓取，每隻蟹都肥美又濃郁，吃過絕對吮指回味！

大閘蟹的美學福地，苗栗生態養殖蟹

苗栗除了水果、農產豐碩，近年還有「水產養殖業」的蓬勃發展──大閘蟹。台灣人愛吃蟹，因此，開始有人從中國進口大閘蟹苗，在台灣養殖，但是，養殖的方式竟大大影響蟹的滋味，品質因此參差不齊。

▲台灣的大閘蟹，少了長途運輸的時間，蟹送到消費者手中更新鮮。

▲廖老師的大閘蟹用心養殖，蟹黃肥美，肉質鮮甜。

要做台灣大閘蟹市場先驅

過去是美術老師的廖煌飛，帶著一身書香氣，優雅的男子，選擇了一個非常不容易的退休生活──養大閘蟹。廖老師說：「他想走市場的先驅，要就要養頂尖！」幾乎是一股冒險精神，他經歷各種波折，終於在苗栗租下一甲地，群山環抱，水源潔淨的山凹處，展開他與眾不同的退休生涯。

▲過去是美術老師的廖煌飛，對養殖大閘蟹有各種堅持，蟹的品質非常好。

▲廖老師的大閘蟹養殖地點在苗栗龍騰，群山環繞的養殖場，有純淨的水源及與世隔絕的好環境。

▲養殖場到處都是蜻蜓，蚱蜢，蝴蝶等昆蟲。

純淨環境養殖　有良知的事業

「我想為消費者負責也想做一份安心有良知事業！」廖老師的核心宗旨，他不只要挑戰高難度的大閘蟹養殖，更堅持做友到善環境、安心無毒的大閘蟹。從找到苗栗這塊地開始，他一一尋訪上游農戶，確認水源乾淨無污染；在開挖養殖池前細細確認土質適合大閘蟹；並自己研究管線搭建，除了九道進水口的濾水關卡，還有能自由控制水位高度的機關等等。一切從無到有，都是廖老師一步步過關斬將，打造最好的環境給大閘蟹居住。

▲養殖池的水來自龍騰溪上游。

▲老師精心設計的排水設備，養殖池底的水色清澈帶點土黃（沙土色），是最好的狀態。

給蟹好「水色」

不只外部環境要好，「水色」也非常重要。老師口中的「水色」是水質所呈現的色澤，什麼顏色就象徵著水中生物活動的微妙變化。水中若藻類過多，色澤過綠，藻類一多容易沉澱在池底腐爛，接著水色開始混濁，腐爛物一多的池底就容易滋生細菌，讓蟹生病，提高死亡率；蟹若吃了過多藻類及腐敗物，蟹殼、蟹肺也會變黑……一切都是環環相扣的影響著大閘蟹的品質。

▲水質是大閘蟹養得好不好的關鍵，像人一樣，住的地方舒服乾淨，身體自然強壯。

▲廖老師對「水色」管理非常有一套，大閘蟹的腹部都很白，不會有髒髒的腐質物顏色或青苔色。

只吃無化學添加物的健康食物

老師除了在環境及水質上的高標準要求外，對大閘蟹吃的東西也非常講究，提供的食物是不含任何「化學」添加物，他自己發酵麥片、玉米，南瓜簽，準備新鮮的魚肉等，小心翼翼的在每個環節投入心血。面面俱到的生態養殖法，讓他的大閘蟹育成率大大提高，每隻都活力十足，肉質不只甜，還帶有鮮美的蟹味！

▲給大閘蟹吃的東西也都是無任何化學添加的食物，且不在水中投藥，安心無毒。

▲老師說大閘蟹的螯前端黃褐色的，表示這隻蟹很認真夾東西吃飯喔！

▲老師養的大閘蟹每隻都生龍活虎，身體健康，品質當然不在話下。

順應大閘蟹生理時鐘抓蟹　不搶抓

養殖大閘蟹的最後一道關卡──抓蟹。至關重要的部分，廖老師不投放「地籠」抓蟹，那怎麼抓蟹？廖老師說：「『冷風起，蟹腳癢』天氣冷了，蟹夠肥，牠們會自己爬上岸（準備繁衍後代），這時候，我才去抓蟹。」這種順應大閘蟹生理時鐘的抓蟹方式，讓老師的蟹每一隻都又肥又飽滿，蟹黃濃郁，母蟹有卵、公蟹有膏。相對的，要吃到廖老師的螃蟹，可沒辦法指定日期，因為螃蟹爬上岸的時間都不一定吶！

▲抓起來的大閘蟹會放在淨化池中，讓他斷食幾天，排空身體裡的泥沙雜質，再出貨，味道更鮮美。

▲每一隻出貨的大閘蟹都經過廖老師仔細確認肥美程度，不夠肥的謝老師可不願意出貨喔！

▲判斷大閘蟹飽不飽滿，可以看蟹殼底部，縫隙的間距越寬者，蟹黃越飽滿喔～

▲判斷大閘蟹飽不飽滿第二招，可以打開蟹的腹部（圖為母蟹），底部有透出淡淡的黃色，表示蟹黃充足。

比進口蟹鮮美好吃

大閘蟹養殖是一門學問，生態養殖大閘蟹更是困難重重，廖老師對養殖的用心，讓我們吃到的大閘蟹滋味與眾不同，新鮮度與肥美度絕對不是一般進口蟹可以比擬的，實在令人敬佩！

▲廖老師親自料理大閘蟹。

▲友善環境，人道飼養的大閘蟹，味道之鮮美濃郁，真的很不一樣！

▲養殖大閘蟹才短短幾年時間，廖老師以獲獎無數，得到許多人的肯定。

一秒變品蟹高手！－－老饕品蟹法則

秋風起，到了吃蟹的季節，大閘蟹是饕客在此時必享用的美食。新手吃蟹常常還沒吃到美味的蟹肉、蟹黃，就把自己搞得一身狼狽。人常說「品蟹」，吃蟹應該是一件優雅的事情，今天讓悠活教你「品蟹法則」，讓你一秒變品蟹高手！

吃新鮮最重要

吃海鮮一定要新鮮，不新鮮不但無法享受美味，還可能會鬧肚子。要成為饕客級高手，最重要的就是要判斷大閘蟹的新鮮度。大閘蟹一定要吃鮮活的，可以從蟹的眼睛或者四肢是否會動判斷，若觸碰活蟹的眼睛，眼睛會立刻縮回去。另外，大閘蟹在低溫的環境當中會進入休眠的狀態。所以先將螃蟹放於室溫10分鐘，讓它「回溫」一下，如果有反應則是活蟹，也可以清水稍微沖一下，看它四肢有無反應。

如何分辨母蟹、公蟹？

接著，可以分辨一下母蟹和公蟹的差別。直接看大閘蟹的腹部，母蟹的腹呈現圓形，公蟹則是呈現三角形。

怎麼煮大閘蟹？

使用丟棄式或舊牙刷將大閘蟹刷洗乾淨，不需要將綁繩解開，以免被大閘蟹夾傷。

將刷洗過的大閘蟹腹部朝上置於盤中，避免蟹膏、蟹黃流失。在中醫學的角度中，螃蟹是屬於寒性的食物，此時搭配青蔥、老薑等辛香料一起入鍋清蒸，可以稍微中和寒性。

鍋中置入量多的水（不要淹過盤子），等待鍋中的水沸騰，再將大閘蟹置入鍋中，大火蒸12分鐘即可上桌！

品蟹步驟

▼品蟹第一步驟：用手（或剪刀）卸下八隻蟹腳以及兩隻蟹螯。

▼品蟹第二步驟：將大閘蟹的腹部揭開，去除大閘蟹的腹殼及蟹胃。

▼品蟹第三步驟：從蟹的底部將蟹蓋打開，就可以看到飽滿美味的蟹黃、蟹膏。

▼品蟹第四步驟：從蟹嘴的地方往前推，取出即可享用肥美的大閘蟹。

▼品蟹第五步驟：享用完蟹蓋，可以開始品嘗蟹身。這邊要特別注意，使用筷子或湯匙的後端，去除五角形的蟹心。此部位食性較為寒冷，身體虛弱的人，不建議食用。

▼品蟹第六步驟：去除蟹肺。蟹肺易有寄生蟲或細菌，不可食用。

▼品蟹第七步驟：將蟹身折半，即可享用蟹膏、蟹黃與蟹肉。

▼品蟹第八步驟：最後別忘記還有蟹腿裡鮮嫩的蟹肉喔！

品完蟹後來一杯熱茶或溫酒，中和一下身體裡的寒性，為這品蟹大餐畫下完美的句點。最後要提醒大家，吃螃蟹不要配柿子。因為螃蟹有非常多的蛋白質，而是柿子裡的鞣質成分會導致蛋白質凝固，可能會有胃痛的情況。也不建議與冰冷的食品、飲品（例如：啤酒）搭配享用，過度虛寒的飲食易造成腸胃不適，這都需要特別注意喔！