澎湖-野生紅甘魚輪切排200g四片組

澎湖海鮮之美

澎湖是台灣最大的離島，四面環海的澎湖，以本島及四周近百個大小群島組成，海上資源豐富，居民們大多靠海維生，無論是捕魚、釣魚、賣魚、各種週邊相關事業……緊緊的鑲嵌在澎湖居民的生活中。就算沒有跟漁業接觸，吃魚品魚的本領也像與生俱來般純熟，懂得如何享受海魚最鮮美的狀態。

▲澎湖距離臺灣本島約50公里，由近百個大小島嶼組成。

▲外垵漁港位在澎湖縣西嶼鄉，從三仙塔的位置俯瞰，底下蔚藍大海與弧形漁港美景盡收眼底。

▲心型的池西虎目滬，美麗的圓弧置身海底，只有退潮時分才出現蹤影。

▲澎湖本島與白沙、西嶼三大島之間的海域平靜如湖故稱為「平湖」，後改稱「澎湖」。

與漁夫結盟，嚴選澎湖最道地美食

我們與澎湖在地漁民合作，挑選最新鮮的海魚，從一支釣、延繩釣、定置網、燈照等各種魚法皆有。還有澎湖重要的保存食文化，也就是魚乾類的品項，夏天海象好，漁夫紛紛出海，捕獲的漁獲除了鮮賣，部分也拿來日曬風乾，舉凡小管乾、臭肚魚乾、丁香魚乾、章魚乾、扁魚乾、甚至花菜乾都是。澎湖的特有艷陽與海風濃縮了海鮮的鮮美，我們致力把最好的鮮度與飲食文化帶給大家，一起品嘗澎湖的海味。

▲澎湖船釣相當盛行，不管會不會釣魚都沒關係，船家都會親自教學，讓大家都能滿載而歸。

▲澎湖定置網大致分布於鎖港附近的海域，每年十月到隔年七月是主要漁季。

▲一日乾鋪曬在日頭下，經過陽光反覆烘烤，帶著澎湖濃濃大海香氣。

▲澎湖第一魚市場，天天都有新鮮的漁貨在這裡拍賣。

▲清晨3-4點大家仍熟睡的時候，澎湖漁市場已經聚集人潮，琳琅滿目的漁貨紛紛進港。

海魚為什麼這麼好吃？

澎湖的海魚為什麼好吃？「海水鹽度」是個關鍵。相較於台灣近海，因為有溪水流入河口，沖淡了海水鹹度，但澎湖海水鹽度約保持在2.5-3%左右，魚類生長在這樣的海域，生長速度較慢，所以肉質緊實，且魚身體液鹽分較高，吃起來特別鮮甜。加上近海捕撈、快速送上港，都是新鮮的關鍵。

▲「一支釣」是澎湖當地捕魚的一種方法，是品質最高海鮮的主要來源。

▲跟著經驗豐富的船長出海，裝上魚餌才剛拋入海裡，一會兒就有魚兒上鉤。

▲果然是經驗豐富的海釣職人，沒多久又釣到高級的「紅條魚」又稱為星斑。

▲土魠魚是澎湖冬天的重要魚貨，每到冬季魚體油脂豐富，是全年最好吃的季節。

手工魚乾的百變滋味

除了新鮮海魚，澎湖特有的魚乾文化也是讓許多饕客愛不釋手的。做魚乾的品質也必須挑選鮮度佳的魚貨，隨著魚貨品項的不同，搭配不同的製程，有的需在船上就以鹽水川燙，如丁香魚；有的需一支支清洗殺肚，如小管；有的需以絕佳的刀工片魚去骨，如扁魚…..一道又一道的手續都考驗著漁民的經驗與技術，什麼樣的天氣可以曬，曬多乾，什麼時機該翻面等等，都會影響乾貨的品質及保存時間。手作的溫度，也是每手作的溫度，也是每批乾貨都有不同層次風味的原因。

▲一日乾翻面的時機，曬的程度等等很需要經驗，得人工一片一片翻面，曬得均勻才行。

▲美麗的小管一日干，曬乾後表皮呈現美麗的紅色。

▲曬乾的臭肚魚有種特殊味道，有人說牠是海中的臭豆腐，不是人人都能接受。

▲澎湖盛產的火燒蝦，捕撈後大多剝成蝦仁，或是曬成蝦乾，大海香氣濃郁且肉質清甜。

▲石佢章魚是澎湖的特產，曬乾之後切成條狀，用來滷肉是極品料理喔！

▲新鮮小魚捕撈立刻用鹽水燙熟，再經過艷陽曝曬與海風吹乾，也是澎湖當地的名產之一。

▲馬公市的漁工新村，是澎湖當地著名的魚類產品加工聚落。

想吃道地鮮魚也要好好認識牠們

希望能讓更多人了解澎湖的好，讓更多人吃到澎湖道地的鮮魚，也更珍惜澎湖的自然資源，我們一步一腳印，慢慢介紹給消費者：認識魚種，如何挑選，如何品嘗，理解自然物產的變化與不完美。以較高的成本吃到對海洋相對友善的魚貨也是我們努力的方向，我們與澎湖漁民合作，連結生產者，也連結著大家對澎湖的食慾喔

▲艷紅的烏尾冬肉質綿密細緻，魚皮薄但是含有滿滿的膠質，營養又美味。

▲澎湖特產「虎皮花枝」肉質厚實，鮮甜軟Q不韌，也經常做成花枝丸。

▲滿滿的紅條石斑，光是這幾尾就要價不斐，是宴客菜中常見的頂級食材。

▲椰子渦螺又名螺旋貝、椰子螺、木瓜螺，是海產店常見的巨型螺類。

▲野生珠螺經長出現在潮間帶，退潮時以人工採集，再一顆顆人工取出螺肉。

潮間帶蘊含豐富食材

澎湖的潮間帶有沙礫、岩礁等等多樣地形，同時珊瑚茂密繁殖，是各種海洋生物的家園，包括海星、海膽、螃蟹、螺貝類、海帶等等，不管傍晚或夜間，經常看到許多人頭戴探照燈蹲在地上，手持「螺鉤仔」翻起小石礫，搜索各種的野生食材，帶回去加菜或是賺點外快，是在地居民日常的休閒活動。

▲澎湖居民的生活與大海息息相關，圖為採集螺貝類的婦人。

▲全副武裝的「海男」潛入水面下，手起手落馬上在礁石中挖出一顆顆鮑魚。

▲採集野生小鮑魚需要看天氣與海象，所以數量相當稀少。

▲七星鮑魚雖然體型小，但每顆都飽滿厚實，口感Q彈且味道鮮甜。

定置網魚法

鎖港是澎湖當地著名的定置網魚貨批發地，每天上與下午兩個固定時段漁船返回港口時，都會吸引許多內行的民眾與小販來這裡聚集，期盼陸續進港的小平底船上有什麼新鮮的漁獲，定置網魚法是在魚群洄游的海域架設網具，在海底下錨固定繩索搭配浮球將它張開，運用潮汐海流與魚類不會倒著游的原理，引導魚群一步一步游入漏斗狀的網中，垣網的間距讓偏小的幼魚可以直接穿過，最末端的箱網只捕獲成熟體型的魚，漁工收網的時候魚兒都還活蹦亂跳，如果發現誤捕瀕危或來不及游出的小魚，就會趁著返回港口的途中將牠釋放回海中，同時將各種不同種類的魚獲進行分級篩選，回到上岸在港邊就可以立刻進行拍賣。

▲鎖港岸邊準備上工的漁民大哥們，俏皮的對鏡頭擺姿勢。

▲大夥兒搭著小平底船，出發往定置漁場的海域。

▲抵達指定海域後，同心協力開始進行收網的工作。

▲兩艘船拉起網具慢慢的靠近，努力將漁獲集中。

▲漁獲量不多但都是當季當令最好吃的魚種，而且鮮度一極棒。

▲返回港口的途中進行分級挑選，將尺寸不符或瀕危的魚種放回海中。

特殊的漁村文化

散客零售的價格高所以可以優先挑選，剩下則的分類標示號碼供魚販競標，除了新鮮之外價格也比市場賣的便宜，定置網雖然成本高且漁獲量不穩定，但捕獲幾乎都是當季當令最好吃的魚種，還有作業時間固定漁民可以兼營副業的優點，所以周邊發展出許多漁獲加工相關，下次來澎湖記得到鎖港走走逛逛，就算沒買魚也可以體驗當地特殊的漁村文化。

▲船才剛回到港口，岸邊已經聚集許多前來買魚的民眾與小販。

▲散客零售的價格高所以可以優先挑選，剩下的則分類標示號碼供魚販競標。

澎湖特有的菜宅風景

強勁的季風是澎湖特殊的自然現象，當秋末初冬的東北季風通過臺灣海峽時，缺乏地形屏障的澎湖地區風速相當高，因此橋樑上經常看到整排高聳的擋風牆，避免超強的側風導致機車族摔倒受傷，澎湖當地的居民順應自然條件，就地取材發展出獨特的防風耕作文化，用硓咕石或玄武岩等材料疊砌成牆，目的是抵擋強烈的東北季風保護蔬果，硓咕石堆砌的「菜宅」通常無需使用水泥，保留縫隙有利於空氣流通和植物生長，不同地區和材質造就了澎湖獨特的菜宅風貌，使其成為當地農業的重要特色，據統計整個澎湖地區九十七個村里，大小菜宅共有六千六百多個左右，整體數量位居全世界之冠。

▲澎湖橋樑上經常看到整排高聳的擋風牆，是為了擋住強勁的東北季風，避免機車族摔倒受傷。

▲當地的居民順應自然條件，就地取材發展出獨特的防風耕作文化。

▲用硓咕石或玄武岩等材料疊砌成牆，減少強風對農作物的影響。

▲堆砌的菜宅通常無需使用水泥，保留縫隙有利於空氣流通和植物生長。

來自地獄的海鮮

定置漁場的網具常年固定在海上，因此藻類與藤壺容易附著生長，捕魚淡季網子與浮具需要上岸健檢重整，清洗整理的同時可以敲下許多藤壺，過去都在岸邊直接料理給漁工加菜，所以市面上非常珍稀少見。藤壺幼體時屬自游生物，成年後則固定在潮間帶的岩石或船底，透蔓足來感知環境和濾食，被歸類在「節肢動物門」蔓腳綱，相較於「軟體動物們」的螺貝類，藤壺與蝦蟹類更像是親戚，肉質、口感與風味也非常相似，由於外觀相當奇特又不易採集，被大家稱為「來自地獄的海鮮」。淺海港口或是船身附著的藤壺，極有可能會受到環境影響，所以吃起來會有異味，一般來說只有定置漁場網具上的藤壺才會拿來食用，澎湖訂製漁場的作業從中秋後到翌年農曆七月，颱風期來襲前就要收網避免災情影響，所以只有短短的休漁期間才有機會獲得海中生長的藤壺，所以就算在澎湖漁市場也不容易買到！

▲藤壺幼體時屬自游生物，成年後則固定在潮間帶，透蔓足來感知環境和濾食。

▲藤壺與蝦蟹類更都屬於「節肢動物門」的動物，肉質口感與風味也非常相似。

澎湖的奇耙地標

澎湖全縣九十六個村里各有特色或產物，鄉公所為讓觀光的遊客更了解各個聚落，規畫在每個村莊打造一座裝置藝術做為標誌，各自營造出社區與眾不同的意象地標，因此澎湖更被許多人稱為「奇葩地標的產地」像是以花枝丸出名的大池角有「花枝本人端花枝丸」，竹灣村還有一座有戴著墨鏡撐著陽傘的「花生」，鎮海社區旁的「梭子蟹」俗稱「花腳蟹仔」，雖然大家對地標的造型褒貶不一，但這樣特殊景色引起民眾討論，也算是達到當初想要行銷各村里的目的。

▲大池角的地標「花枝本人端花枝丸」。

▲竹灣村戴著墨鏡撐著陽傘的「花生」。

▲鎮海社區旁的「梭子蟹」俗稱「花腳蟹仔」。

澎湖夏季盛會

澎湖縣政府為了振興觀光，2003年與多家航空公司、船運公司及民間業者共同配合，在觀音亭舉辦第一屆澎湖海上花火節，邀請國內知名的歌手、團體前往演出，搭配令人驚豔的高空煙火秀，浪漫音樂搭配火樹銀花，將入夜的澎湖點綴得愈夜愈美，吸引了大批遊客前來朝聖，活化地方之外也帶動經濟效益，舉辦至今已二十餘年。來澎湖旅遊，除了水上活動、吃海鮮、景點拍美照，也別忘了參加一年一度的夏季盛會海上花火節。

▲澎湖縣政府為了振興觀光，定期舉辦海上花火節，邀請國內知名的藝人演出。

▲觀音亭的高空煙火秀，浪漫音樂搭配火樹銀花，將入夜的澎湖點綴得愈夜愈美。