馬祖-肥美手剝淡菜肉200g

馬祖淡菜肉

人工手剝去殼去鬚足

承襲著馬祖老一輩漁民的經驗，以不破壞自然環境下，以掛養的方式在馬祖外海養殖，淡菜靠著海上的浮游生物長大，一顆成型的淡菜要養超過兩年的時間，才有鮮甜肥美的肉質。

顆顆肥美的淡菜肉，新鮮人工手剝、去殼去鬚足，肉質有黃有白，白肉是公、黃肉是母；肉質鮮美彈牙飽滿，簡單退冰之後就可以直接料理，不管是拌炒、水煮、海鮮義大利麵，都是非常美味好吃！

一定要試試看！在地人推薦吃法

來自馬祖小島的新鮮淡菜

馬祖小島位於台灣國境之北，碧海藍天、民風純樸，在四面環海的地形下，沿海水域多為傳統漁場。早期居民以捕魚為生，這裡海產富饒，給移居的島民提供了生存的條件，而現在的漁民承襲了先民的智慧，仍以老一輩漁民傳下來的經驗捕撈或是養殖海產，在不破壞大自然生態的條件下，以最自然的方式持續與大海共存，這裡的漁民常說「大海就是我家冰箱」。

▲四面環海的馬祖，每個漁港都有許多船隻停靠。

從辦公室到一望無際的大海

原本在馬祖衛生局有著穩定工作的佳瑜，在家人的支持下，開始接觸養殖馬祖淡菜，從安穩的辦公桌來到無邊無際的大海，這樣的轉變，他也曾猶豫了快半年的時間。從頭跟著老漁民學習養殖淡菜，雖然辛苦，還要看天吃飯，但卻有著更多的成就感，也帶著老漁民的期待，到現在養殖淡菜已經邁向第四個年頭了。

▲從海面浮上來的日出，漁民常常在日出還沒升起時就要出港了。

▲馬祖島上有大大小小的廟宇，要出港的漁民都會拜媽祖婆，祈求在海上一切平安。

承襲老漁民的養殖方式

憑藉著先民的經驗，佳瑜將淡菜掛養在靠近馬祖夫人村附近的海域，另外在牛角村及梅石村也都有養殖域場。分出這幾個地方，在不同時節不同氣候下，隨著海域風向及溫度變化，淡菜熟成時間不同，能分別到每個域場去捕撈淡菜，做有效產期的調節。每次出海都是一次經驗，淡菜靠吃浮游生物長大，南風天時浮游生物才會多，這段期間淡菜才會肥美，有別於一般養殖在養殖場的淡菜，浮游生物少，活動空間也來的小。而馬祖的淡菜養在外海，靠著大自然的生態環境，更天然也更新鮮肥美。

▲在南竿夫人村外海的淡菜養殖域場。

▲停靠在海面上的漁船，每艘都是漁民的心血。

自然的外觀下有著鮮嫩肉質

淡菜本為雌雄同體，大約養殖2年後才會開始繁殖，每到四月及五月的這段時間，隨著淡菜產卵，佳瑜要將小苗與母體分開，分別放入菱形細網及掛繩繼續養殖，而成熟的淡菜就可以捕撈上岸。本身帶毛的淡菜，其實是他的「鬚足」，也是他的心臟，越茂盛的鬚足也代表淡菜的生命力越強，當然也更鮮甜肥美，許多人會害怕他看起來「毛毛」的外觀，但其實那是他高品質、超新鮮的展現。

▲新鮮捕撈的淡菜，外表會有許多藤壺附著，只要稍微敲開洗淨就可以下鍋煮了。

保有不被破壞的自然資源

到現在馬祖還是被稱為「磯釣天堂」，雖然開發晚，交通有限，但也因此保有更豐富的自然資源，常會有來自台灣本島的釣客，來到馬祖包船海釣，在這裡你還是可以看到早期漁民傳統捕魚的方式，也因此你也可以在這裡吃到自然鮮甜的海產。

▲馬祖的小村莊，充滿漁村古色古香的風景。

▲居民用不再使用的浮球製作成的信箱，可愛又有在地特色。