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嘉義林聰明沙鍋菜

60年歷史獨家風味

每天從早上熬煮豬骨高湯至下午，超過八小時的特熬，將湯底熬至成濃濃豆漿色般的極品高湯，佐以精選的大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、豬肉(三層肉)及獨家配方，再加上特製的沙茶醬，香濃醇口帶點微辣的滋味，令人難忘。

傳承三代的嘉義老字號小吃，以廚藝精神發揚獨家菜餚，超高人氣的沙鍋菜，現在不用排隊也吃得到！只需加熱即可食用，快來嚐嚐征服海內外饕客的超人氣美食吧！

林聰明沙鍋魚頭的起源

嘉義地處嘉南平原，古名「諸羅山」，後因林爽文事件，乾隆以「該處民人，急公向義，眾志成城，應錫嘉名」將諸羅縣改名嘉義縣，感念當時諸羅城內誓死不降的民眾義勇行為。
日治時期的嘉義市，憑藉其地理位置成為阿里山木材的集散地，奠定嘉義林業在台灣林業中舉足輕重的地位，不僅如此，日治時期的嘉義也是文化重鎮，有「畫都」之稱，台灣歷史上著名的畫家之一陳澄波，就是嘉義人。

1950年代，臺灣經濟初步復甦，當時林聰明的父親(阿公)就在文化路上擺小吃攤養家，攤子賣著各式樣的小吃和小炒，釣魚和跳舞是阿公工作之餘的興趣，有時釣太多魚，除送朋友外，家裡也吃不完，索性就把自己平時的私房菜沙鍋魚頭拿到小吃攤販售，沒想到這道家族手路菜，獲得客戶青睞，就乾脆加入這道新菜於小攤販售，開始了沙鍋魚頭的緣份。

▲營業時間還沒開始，店外已經排起長長人龍。

現在位於中正路上的《林聰明沙鍋魚頭》創始總店(簡稱：《林聰明》)，每天早上不到11點，店外已經排起長長人龍，它不只是每訪嘉義必吃的經典台灣小吃，在林聰明第三代 林佳慧接手後，更讓嘉義沙鍋魚頭站上國際。國際串流影音平台Netflix在2019年上架《世界小吃：亞洲》，完整的介紹林聰明沙鍋魚頭，與道地的台式生活風景。

▲開始營業到人潮退去前，舀菜鍋的店員手都沒停過。

悠活農村到訪《林聰明》創始店時，被第三代的用心經營深深感動，在台灣養殖魚遇上出口困境前，《林聰明》早與台灣在地養魚業者深度合作，讓66年老店(2022)搭配獨門沙茶燉煮Q彈的炸魚頭，因每天至少要賣出1,000顆魚頭，除能幫助內需外，也讓老店新意招攬來不少新客群。這與悠活農村深耕台灣在地農漁特產的品牌理念，有深度的契合。

▲每天至少要賣出1,000顆魚頭，也有販售魚排。

一年花費千萬改用非基改豆腐，就算消費者不知道也要做

「非基改」在台灣已經不是新話題，換掉很難嗎？這對在地型餐廳來說，真的是一大挑戰。《林聰明》必須找到願意生產「真的」非基改豆腐業者，但同時又無法包下整個產線，所以業者擔心非基改製高成本的豆腐，除《林聰明》外不知道還能賣給誰，但林佳慧認為，雖然《林聰明》是「傳統」美食，但與食材和選料沒有矛盾，有些年輕世代的消費者很在意，儘管有些人還是無感我們還是得做。最後《林聰明》找到願意生產的廠商，光每年採購非基改豆腐的成本，就增加超過一千萬費用，而《林聰明》仍堅持。

▲「傳統」與食材和選料沒有矛盾，堅持採用非基改豆腐。

悠活農村×林聰明沙鍋魚頭 讓沙鍋更精彩

悠活農村成立以來致力台灣在地農漁特產，我們打造一站購足澎湖和台灣各地生鮮漁獲，讓消費者在家就能輕鬆「跨海」選購。《林聰明》攜手台灣在地業者，打造更美味又高品質的沙鍋魚頭，讓消費者吃得安心，也讓世界看見台灣，我們同樣都在台灣這片土地努力耕耘著。

▲《林聰明》沙鍋菜菜包。

在悠活農村購買《林聰明沙鍋魚頭》鍋料您有更多選擇，全站500+項生鮮食材，想吃什麼可以自由搭配，安心的台灣本土豬肉片、國產牛肉、羊，、在地放牧黃金土雞、文昌雞，還有澎湖野撈透抽、海飼龍膽石斑和野生螃蟹，搭配《林聰明》沙鍋菜，都是全新的味覺饗宴。
悠活農村將繼續挖掘更多台灣在地小吃，讓台灣有更寬廣又強大的「軟食力」，發揚各地巷弄小吃，消費者可以跟著我們一起「悠活走台灣」。