十年歲月換得的古早豆滋味

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作者：豆博士

發表日期：2016-04-06

產地：台南學甲

老手種黃豆 古早的好豆味

劉榮文種豆已有10年以上的經驗，所種植的是古早味黃豆。有著黃、褐夾雜外型，與市面上常見又大又圓的新改良黃豆相比，就顯得小了許多。這種古早味黃豆多是改良綠肥黃豆，作為田間綠肥使用，卻意外的能抗病蟲害，還可耐乾旱。豆子富含蛋白質及油分，營養價值非常高，做豆漿、豆腐之用非常適合。

▲古早味黃豆的外觀不美，顆粒大小不一，顏色有深有淺，但蛋白質豐富，營養含量很高。

初試友善種植 十年老手的修練

首次嘗試無農藥無除草劑的種植方式。儘管是十年的種豆好手也遇到了瓶頸。春季的雨水較多，導致部分的豆子在豆筴裡就發酵了。製作出來的豆腐無法順利成型，味道也不盡理想。這樣的成果著實打擊了劉榮文大哥，讓他感到十分的鬱卒。但還好有朋友們的鼓勵與支持，劉大哥接著在秋季繼續施種黃豆。這次他在種植期間施加有機肥、蔗渣，甚至請人來除草，減低豆田中的水氣，以免重蹈覆轍。三個月過後，當初流淚播種的，歡呼收割。這一批的古早黃豆品質非常的好，豆粒飽滿、豆香十足。

▲劉大哥不使用落葉劑、除草劑。收成時節，黃豆莢必須在田間自然風乾。如此才能利用機械採收。

▲劉文榮與友人楊協翰一同研究無毒黃豆的種植方法，互相支持、鼓勵。

看天吃飯 做農的天命

儘管累積了友善種豆的經驗，但做農本就是個看天吃飯的工作。2014年的一場颱風，榮文大哥秋作的黃豆黑豆經過了大雨的洗禮都成了發酵的豆子。大哥雙手一攤，笑說：「沒辦法，被老天收去了阿！」他只好將泡水的豆子再打入田中做肥，重新翻種下一批黃黑豆。當大家年底都在採收黃豆時，榮文大哥的豆子還在田裡作日光浴，慢慢地吸收日光精華緩慢的成長，一直到2015春節前才終於收成。吸收了前一批豆子的綠肥，讓這批「大器晚成」的豆子反而長得更好，製成豆漿後，古早味專屬的豆香味更濃郁了！

▲古早味黃豆比起黃豆飯更適合做成豆漿、豆腐，濃郁的黃豆香完全提升豆漿、豆腐的品質。