宜蘭五結煙燻鴨賞

作者：村長

發表日期：2019-01-07

產地：宜蘭

說到宜蘭名產，除了金棗之外，最有名的應該就是鴨賞了，早期五結地區有許多養鴨人家，隨處可見趕著鴨子的農民在田間遊走，五結鴨鄉之名因此流傳迄今，在地的農民很早就運用智慧將飼養的鴨子製成鴨賞，逢年過節用來當伴手禮，因此「鴨賞」在早期農業社會可是上得了檯面的高級禮物。

▲剛切片完成的鴨賞需經過冷卻乾燥室熟成才送往包裝區裝袋。

▲整潔的的加工廠區，嚴格按照洗手消毒程序才可以進入相關工作區域。

傳統養鴨人家打造鴨賞自有品牌

謝大哥的祖父打從六十多年前就在這裡經營鴨隻孵化與品種改良場，民國八十六年成立鴨賞自有品牌，並因應政府對於食品加工的衛生管理條件越來越嚴格，不惜成本打造設備新穎的加工廠，堅持給消費者最安心美味的在地生產鴨賞。

▲人工一片一片檢視，確認每批鴨賞都能維持最好的品質。

▲乾燥煙燻機讓甘蔗的氣味自然滲透入鴨肉裡頭，過程相當的耗時費工。

古法傳承微「燻」哲學

謝老闆堅持選用正統土番鴨製作鴨賞，去骨後加入獨特香料，遵循古法醃漬入味，並以炭火覆蓋甘蔗煙燻而成，使甘蔗甘甜的氣味自然滲透到鴨肉裡面，將製成標準化並減少添加劑的使用，切片冷卻後立即真空包裝低溫滅菌，才能成為桌上美味的鴨賞。看著謝老闆認真的盯著機器上的時間，掌握最佳的上色程度，過程耗時費工，每一個步驟都是多年經驗的累積。