鰻魚飯食譜┃作法超EASY！在家也能享用高級日式料理

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作者：村長

發表日期：2021-09-10

鰻魚飯在日本料理店十分常見，也是一道相當受到歡迎的日式丼飯。鰻魚營養價值極高，含有豐富的蛋白質和維生素；且鰻魚飯作法簡單易上手，只要參照我們今天分享的料理步驟，在家你也能輕鬆品嚐高級日式料理。此外，我們還要和大家分享日式鰻魚飯的小常識，讓你在了解之後，能在下次享用鰻魚飯時，更能品嚐出美妙滋味喔！

鰻魚飯作法有哪些？關東VS.關西大不同

美味的鰻魚飯有分關東、關西派，你知道這兩種作法有何差異嗎？想要品嚐鰻魚飯之前，不妨先來認識一下日式鰻魚料理的不同作法。

照燒VS.蒲燒料理，有何不同？

在日本料理店的菜單上，經常會看到照燒雞腿、蒲燒鰻魚等菜色，那麼你知道「照燒」和「蒲燒」有何不同嗎？這兩種作法是日本常見的燒烤料理方式，其烹調方式分別說明如下：

• 照燒：是指將食材塗抹或浸泡大量的照燒醬後，再置放於烤網上燒烤的料理方式。這種作法通常用於處理「肉類食材」，例如：雞、豬、牛，及肉質緊密的魚肉都很適合。
• 蒲燒：是指將整條魚剖開、剔除魚骨之後淋上蒲燒醬汁，再將整尾魚串上竹籤燒烤的料理方式。通常用於處理「特定魚類」，例如：饅魚、秋刀魚或泥鰍等。

關東VS.關西派 作法差異

在日本古代，鰻魚飯一開始的作法多是採用鹽燒，直到江戶時期出現蒲燒作法，鹹甜鹹甜的絕佳滋味，使得鰻魚成為民間常見的食材，並在後來慢慢區分為關東和關西派。

• 關東派：殺鰻魚的方式是從背部剖開；採先蒸再烤，在蒸的過程中可將鰻魚體內脂肪蒸出，因此通常採用體型較大的鰻魚，燒烤完成的鰻魚口感較鬆軟；使用的蒲燒醬汁口味偏鹹。
• 關西派：由腹部剖殺；生鰻直接全程火烤至熟透，通常採用體型較小、脂肪較少的鰻魚，燒烤出來的肉質口感較酥脆；採用的蒲燒醬汁口味偏甜。

鰻魚飯作法小常識

在了解鰻魚飯的作法之前，先來分享3個關於鰻魚飯的小常識：

1. 鰻魚飯醬汁如何調配？
想要自製蒲燒醬汁，首先請先準備好米酒、味醂、砂糖及醬油。並依照以下2個步驟進行即可完成：

步驟1－將味醂、米酒放入鍋中煮約1分鐘，讓酒精稍微揮發掉。
步驟2－再放入砂糖及醬油，以中火邊煮邊攪拌至糖溶解，再轉小火煮到醬汁呈現濃稠感，並出現煮沸狀態後即可關火。

2. 鰻魚哪個季節最好吃？
鰻魚幾乎一年四季、全年供應，但主要盛產期在春天和秋天，也是鰻魚最好吃的時候。臺灣人吃鰻魚主要是為了冬令進補，而日本人主要在盛夏季節吃鰻魚，夏天的「土用丑日」也就是鰻魚日，在這段期間吃鰻魚對抗炎熱天氣、避免食慾不振，且可補充營養讓人元氣飽滿。

臺灣鰻魚主要外銷哪一國？
每年鰻魚苗順著黑潮而來，臺灣就是鰻魚苗抵達的第一站，這時期的魚苗最強壯、體質最佳，因此使得臺灣相較日本養殖戶更佔得地利先機。對於食材十分講究、要求高標準的日本來說，臺灣鰻魚的品質等級深獲日本人喜愛；臺灣有超過9成鰻魚外銷國際市場，也以日本為最大宗。

鰻魚飯食材準備

鰻魚飯食譜：簡單作法輕鬆上桌！
今天要和大家分享的「香烤蒲燒鰻魚丼飯」，主要是採用較受到臺灣人喜愛的關東風味製成。鰻魚料理需經過「烤、蒸、醬」三道功夫，為了可以輕鬆在家享用香烤蒲燒鰻魚丼飯，建議可先購買悠活農村的關東風味蒲燒鰻魚，能幫你省去許多費工的料理和時間。

備料：

•蒲燒鰻魚切片 1份

•洋蔥 半顆

•蛋 1顆

•鹽 少許

•日式柴魚醬油 適量

鰻魚飯料理步驟

步驟1. 將洋蔥切絲、雞蛋打散成蛋液後備用。

步驟2. 將關東風味蒲燒鰻魚加熱，加熱方式有以下3種：

• 微波加熱－拆開塑膠袋取出蒲燒鰻，不須退冰直接放置於盤上，放入微波爐中加熱3分鐘即可。
• 烤箱加熱－拆開塑膠袋取出蒲燒鰻，直接放至於烤盤上，在烤箱內以溫度160度，加熱6分鐘即可。
• 開水燙煮法－不需拆開塑膠袋與退冰，直接放入開水中加熱5分鐘後，即可從袋中取出食用。

步驟3. 在鍋中倒入油後，放入洋蔥絲，再加入少許水和鹽，及適量的日式柴魚醬油，將洋蔥炒至微微的金黃色澤；再倒入蛋液，蓋上鍋蓋以小火悶煮約1分鐘時間。

步驟4. 蛋液熟度可依個人喜好，煮至全熟或半熟，再起鍋鋪放於白飯上；最後再將加熱完成的蒲燒鰻放在最上面，撒上些許白芝麻後即可上桌。

悠活農村外銷等級的蒲燒鰻魚，讓喜愛鰻魚飯的你，即使因防疫期間無法在外用餐，仍可在家享用美味道地的高級日本料理。不論是蒲燒鰻串、蒲燒鰻切片或蒲燒鰻半切，只要簡單加熱即可上桌；鰻魚營養豐富適合家中小孩和老人家。現在就立即到悠活農村下單購買，讓我們將簡單好料理的日式美味宅配到你家！