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台中大甲檳榔心芋頭

發表日期:2021-12-03
產地:台中

得天獨厚的地理環境

大甲位於台中市西北方,地形主要以大安溪大甲溪兩條河川的扇狀沖積平原所組成,在此平原上規劃方正並設計為灌溉排水分離的溝渠,引兩溪水源作灌溉之用,沖積平原的土壤由砂礫及黏土所組成的沖積土;肥沃的土壤,加上豐沛的水源,形成了大甲優越的農作條件。

台中大安、大甲地區屬黑砂土壤沖積平原,提供適合芋頭生長的各種條件。

人稱芋頭達人的紀大哥,是大甲區蔬菜產銷班班長。

當檳榔心芋頭上下端偏尖,拿起來有沉甸感,表示芋頭口感綿密扎實。

不畏艱難繼承家業

紀大哥從小就跟隨父親務農,主要種植芋頭、大豆、水稻等作物;出社會後傳承家業,全心投入芋頭規模化生產,但當時芋頭市場價格非常不穩,且各田間管理不同影響品質,經常被壓低收購價格,甚至萌生退意轉種其他作物;直到大甲蔬菜產銷班成立,紀大哥才在友人勸說下再次投身芋頭產業,結合栽培管理、採收加工、包裝行銷,提升大甲芋頭產值。

芋梗又稱芋橫,是客家庄餐館常出現的傳統料理。

紀大哥的務農經驗與人脈,也是產銷班班員的請益對象。

田間有許多發酵桶,裝著液態肥料用等待灌溉期的到來。

號召芋農團隊作戰

紀大哥號召產銷班的班員合作,制定管理模式生產芋頭,使用水旱輪作優化環境,絕不施用除草劑,並採用生物防治、物理防治交叉實驗,減少福壽螺的危害;還將土壤、水質、作物、重金屬送驗檢測,均檢測符合國家標準,確保芋頭的食用安全。採收下來的芋頭經過分級,馬上送進加工廠,削皮切塊送進急速冷凍庫,製作成冷凍芋頭角,拆封即可料理,再也不必擔心削芋頭手發癢啦。

因為減少藥劑的施用,許多芋頭來不及長大就被福壽螺啃得坑坑疤疤。

採用生物防治、物理防治交叉實驗,降低福壽螺對芋頭的危害。

紀大哥笑著說,田裡的雜草老是除不完,不影響芋頭乾脆放任它自由生長。

濃Q香擱有鬆

大甲出產的檳榔心芋頭纖維短,口感特別綿密鬆軟,加上產區獨特的溪口氣候,採收時正值東北季風吹拂,特別有利於芋頭生長;這裡的芋頭肉色顯白,澱粉含量高,細膩黏滑軟中帶Q,適合製作燉煮類料理,如芋頭雞湯、芋頭排骨湯等等,都能品嚐到芋頭熬煮透後綿滑的口感,身為芋頭控的各位絕不能錯過!!

芋頭中心的紫色點點密度比外圍的間隔更大,表示這顆芋頭的熟程度非常完美。

採下來的芋頭經過自動化的設備清洗,晾乾後就可以送往加工室。

細心栽培大甲檳榔心芋頭,濃Q香擱有鬆,愛吃芋頭的你千萬不能錯過。

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