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天冷吃鍋趣 漁港新鮮直送萬里蟹
分享龜吼漁港新鮮直送萬里蟹
▲西北漁場因洋流交會與峽灣發達，鄰近的龜吼漁港儼然成為遠近馳名的漁獲之鄉。 .jpg)
▲海天一色的漁港風情，遼闊無比的蔚藍海岸線可遠眺基隆嶼美景。 
▲漁夫市集目前仍在整建中，預計2024年完工，攤商遷移至中繼市場服務遠道而來的饕客。 
▲市集佔地不大，每到假日遊客眾多，尤其螃蟹產季更是人滿為患。
北海岸捕蟹業的重要基地
每到秋天就是品嚐螃蟹的好時節，然而除了大閘蟹、帝王蟹與紅蟳之外，在地名氣最高當然是大家熟知的「萬里蟹」。新北市萬里區坐落於台灣北海岸，以其美麗的海岸線和豐富的海鮮資源而聞名，當刮起東北季風，親潮與黑潮在富貴角外海的「西北漁場」匯集，帶來充沛的浮游生物，深達近百公尺的沙質海底，即將產卵的螃蟹隨著潮水在此覓食，各個飽滿肥美肉質鮮甜，當地的漁民趁著這個季節出海捕撈各種螃蟹，三點蟹、花蟹與石蟳被統稱為「萬里蟹」，所以萬里蟹並不是一種螃蟹的名稱喔。
▲遊客在市集買了螃蟹之後，可以交給旁邊代客料理業者，新鮮現撈現煮現吃。 
▲流動的海水維持螃蟹的活動力，只有活蟹才能保證品質與鮮度。 
▲發現五角形的棘皮海星，有人可以告訴小編這是可以吃的嗎？ 
▲將螃蟹翻過來觀察底部，微微的發紅代表肉肥膏滿，是攤商提供的挑選小技巧。
萬里的三大蟹百科
紅星梭子蟹就是俗稱的「三點蟹」，蟹殼上有三個明顯的斑點，且價格適中殼薄好處理，吃的時候非常輕鬆，無需使用工具輔助，手口併用就能直接撥開吃。鏽斑蟳同時也被大家稱為「花蟹」，外觀有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且味道清甜，簡單清蒸或水煮就超美味，細細品嚐令人回味無窮。最後「石蟳」的學名稱為善泳蟳，外殼非常厚實，表面像石頭般粗糙，體型也較小，蟹肉細緻鮮美，但石蟳在11月之後才比較肥美，是萬里蟹中最後上市的品種。
▲海蟹的優點是即使放涼，也不會有養殖蟹的土味，反而更顯得肉質鮮甜。 
▲選擇清蒸的料理方式，一口咬下蟹螯的肉，鮮甜的滋味在口中瀰漫開。 
▲三點蟹的體型雖然不大，但肉質相當飽滿細緻。 
▲花蟹有著鮮艷的橘紅色花紋，肉質結實鮮甜；三點蟹如其名，外殼有三個明顯的大斑點。
符合永續概念的友善漁法
漁港大大小小的捕蟹船通常在凌晨時段出海，漁民採用特殊「蟹籠」來誘捕螃蟹，挑選氣味濃郁的鰹魚或是秋刀魚作為誘餌，將船開到捕撈海域依序將它沉入海中，直到整船的蟹籠投放完畢，等待覓食中的螃蟹進入籠內，期間需要不斷操作起錨機將蟹籠拉上船，當螃蟹被取出時，需要小心的一隻一隻綁好，避免它們互相攻擊造成斷肢，還會篩選掉較小隻的幼蟹或是抱卵母蟹，再放入海水艙中確保它們保持生命力，接著反覆放餌、放籠、收籠、綁蟹直到中午返航。有別於「拖網」「圍網」的漁法來捕撈螃蟹，也能兼顧生態平衡，為永續海洋資源盡一分心力。
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▲捕蟹使用圓形的蟹籠中間放入誘餌，投入海底待螃蟹爬進籠子內。 
▲捕蟹船跟一般的漁船不同，必須騰出很多空間來收納蟹籠。
▲籠具拉上船立即將捕獲的海蟹取出，並逐隻綁好蟹螯避免互相攻擊而斷肢。 
▲將捕獲的螃蟹放入船艙暫時佇放，然後再反覆放餌、放籠、收籠、綁蟹直到當天的作業結束。
挑蟹眉角一次搞定
螃蟹屬於外骨骼甲殼動物，需要經過數次的蛻皮才能長大，然而剛脫殼的螃蟹，就像換了一件大尺碼的衣服，期間消耗的體能與養分尚未恢復，因此需要經過人工精選把關品質，才能確保消費者收到飽滿鮮甜的螃蟹。在挑選螃蟹的時候，可以輕壓蟹腹或蟹足，如果觸感扎實偏硬，肉質飽滿的機率非常高，若按起來軟軟的容易凹下去，則代表這隻螃蟹剛脫完殼，蟹肉較少吃起來會比較空虛。另外，螃蟹底部中間的「腹甲」形狀可以輕易辨別公母，公蟹呈現尖尖的長條狀，母蟹則呈現半圓形。
▲每天接近中午的時段漁船回到港口，漁工們立即將捕獲的螃蟹迅速扛下船。
▲花蟹因蟹味清甜最受到消費者喜愛，相對價格也是比較高一些。 
▲近年法規明文禁止捕撈、持有或是販售抱卵母蟹，或是寬度未達標準的螃蟹，大家享受美食也要記得愛護海洋資源喔。
在家也能享用秋季限定美味
剝開成熟母蟹外殼看到的「蟹黃」，是母蟹的生殖腺與消化腺組織，含有豐富的蛋白質與油脂；公蟹則不像母蟹有「蟹黃」，體內白色果凍狀，也很好吃的部位是「蟹膏」，那是牠的精囊與副性腺。相較於大閘蟹與紅蟳，萬里蟹是在天然野生的環境成長，氣候、水溫、覓食環境等因素都要碰運氣，就好比雞隻籠飼與放牧的差異，既然不保證每隻蟹黃都爆滿，那就挑選肉質細緻、味道鮮美的品質為首選。
當季肥美的萬里蟹要好吃，最後一個步驟當然是烹調方式，只要品質足夠新鮮，最推薦的當然是清蒸吃原味。準備一大鍋水煮開後，將螃蟹整齊排在蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘，千萬記得不要蒸過頭，才能保證肉質細緻多汁！想吃最新鮮的萬里蟹再也不用千里迢迢跑到北海岸，悠活農村幫您傳便便，翹腳等宅配送到家，同樣可以享用秋季期間限定的美好滋味。
▲新鮮捕撈人工嚴選，當日活體包裝出貨，悠活為您提供最優質的萬里蟹。 
▲現在不用特地跑一趟北海岸，在家也能享用新鮮又美味的當季優質萬里蟹。
