此網頁需要支援 JavaScript 才能正確運行,請先至你的瀏覽器設定中開啟 JavaScript。

漁港新鮮直送萬里蟹

發表日期:2023-10-18
產地:萬里

龜吼漁港新鮮直送萬里蟹

龜吼漁港

▲西北漁場因洋流交會與峽灣發達,鄰近的龜吼漁港儼然成為遠近馳名的漁獲之鄉。

 基隆嶼

▲海天一色的漁港風情,遼闊無比的蔚藍海岸線可遠眺基隆嶼美景。

 漁夫市集

▲漁夫市集目前仍在整建中,預計2024年完工,攤商遷移至中繼市場服務遠道而來的饕客。

 市集

▲市集佔地不大,每到假日遊客眾多,尤其螃蟹產季更是人滿為患。


北海岸捕蟹業的重要基地

每到秋天就是品嚐螃蟹的好時節,然而除了大閘蟹、帝王蟹與紅蟳之外,在地名氣最高當然是大家熟知的「萬里蟹」。新北市萬里區坐落於台灣北海岸,以其美麗的海岸線和豐富的海鮮資源而聞名,當刮起東北季風,親潮與黑潮在富貴角外海的「西北漁場」匯集,帶來充沛的浮游生物,深達近百公尺的沙質海底,即將產卵的螃蟹隨著潮水在此覓食,各個飽滿肥美肉質鮮甜,當地的漁民趁著這個季節出海捕撈各種螃蟹,三點蟹、花蟹與石蟳被統稱為「萬里蟹」,所以萬里蟹並不是一種螃蟹的名稱喔。


螃蟹

▲遊客在市集買了螃蟹之後,可以交給旁邊代客料理業者,新鮮現撈現煮現吃。

 螃蟹

▲流動的海水維持螃蟹的活動力,只有活蟹才能保證品質與鮮度。

 棘皮海星

▲發現五角形的棘皮海星,有人可以告訴小編這是可以吃的嗎?

 螃蟹

▲將螃蟹翻過來觀察底部,微微的發紅代表肉肥膏滿,是攤商提供的挑選小技巧。


萬里的三大蟹百科

紅星梭子蟹就是俗稱的「三點蟹」,蟹殼上有三個明顯的斑點,且價格適中殼薄好處理,吃的時候非常輕鬆,無需使用工具輔助,手口併用就能直接撥開吃。鏽斑蟳同時也被大家稱為「花蟹」,外觀有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且味道清甜,簡單清蒸或水煮就超美味,細細品嚐令人回味無窮。最後「石蟳」的學名稱為善泳蟳,外殼非常厚實,表面像石頭般粗糙,體型也較小,蟹肉細緻鮮美,但石蟳在11月之後才比較肥美,是萬里蟹中最後上市的品種。

螃蟹

▲海蟹的優點是即使放涼,也不會有養殖蟹的土味,反而更顯得肉質鮮甜。


 蟹螯

▲選擇清蒸的料理方式,一口咬下蟹螯的肉,鮮甜的滋味在口中瀰漫開。

 蟹身

▲三點蟹的體型雖然不大,但肉質相當飽滿細緻。


 花蟹, 三點蟹

▲花蟹有著鮮艷的橘紅色花紋,肉質結實鮮甜;三點蟹如其名,外殼有三個明顯的大斑點。

符合永續概念的友善漁法

漁港大大小小的捕蟹船通常在凌晨時段出海,漁民採用特殊「蟹籠」來誘捕螃蟹,挑選氣味濃郁的鰹魚或是秋刀魚作為誘餌,將船開到捕撈海域依序將它沉入海中,直到整船的蟹籠投放完畢,等待覓食中的螃蟹進入籠內,期間需要不斷操作起錨機將蟹籠拉上船,當螃蟹被取出時,需要小心的一隻一隻綁好,避免它們互相攻擊造成斷肢,還會篩選掉較小隻的幼蟹或是抱卵母蟹,再放入海水艙中確保它們保持生命力,接著反覆放餌、放籠、收籠、綁蟹直到中午返航。有別於「拖網」「圍網」的漁法來捕撈螃蟹,也能兼顧生態平衡,為永續海洋資源盡一分心力。


蟹籠

▲捕蟹使用圓形的蟹籠中間放入誘餌,投入海底待螃蟹爬進籠子內。

 捕蟹船

▲捕蟹船跟一般的漁船不同,必須騰出很多空間來收納蟹籠。

 

 捕獲的螃蟹

▲籠具拉上船立即將捕獲的海蟹取出,並逐隻綁好蟹螯避免互相攻擊而斷肢。

 捕獲的螃蟹

▲將捕獲的螃蟹放入船艙暫時佇放,然後再反覆放餌、放籠、收籠、綁蟹直到當天的作業結束。

挑蟹眉角一次搞定

螃蟹屬於外骨骼甲殼動物,需要經過數次的蛻皮才能長大,然而剛脫殼的螃蟹,就像換了一件大尺碼的衣服,期間消耗的體能與養分尚未恢復,因此需要經過人工精選把關品質,才能確保消費者收到飽滿鮮甜的螃蟹。在挑選螃蟹的時候,可以輕壓蟹腹或蟹足,如果觸感扎實偏硬,肉質飽滿的機率非常高,若按起來軟軟的容易凹下去,則代表這隻螃蟹剛脫完殼,蟹肉較少吃起來會比較空虛。另外,螃蟹底部中間的「腹甲」形狀可以輕易辨別公母,公蟹呈現尖尖的長條狀,母蟹則呈現半圓形。


漁工

▲每天接近中午的時段漁船回到港口,漁工們立即將捕獲的螃蟹迅速扛下船。

 

 花蟹

▲花蟹因蟹味清甜最受到消費者喜愛,相對價格也是比較高一些。

 

 花蟹 

▲近年法規明文禁止捕撈、持有或是販售抱卵母蟹,或是寬度未達標準的螃蟹,大家享受美食也要記得愛護海洋資源喔。


在家也能享用秋季限定美味

剝開成熟母蟹外殼看到的「蟹黃」,是母蟹的生殖腺與消化腺組織,含有豐富的蛋白質與油脂;公蟹則不像母蟹有「蟹黃」,體內白色果凍狀,也很好吃的部位是「蟹膏」,那是牠的精囊與副性腺。相較於大閘蟹與紅蟳,萬里蟹是在天然野生的環境成長,氣候、水溫、覓食環境等因素都要碰運氣,就好比雞隻籠飼與放牧的差異,既然不保證每隻蟹黃都爆滿,那就挑選肉質細緻、味道鮮美的品質為首選。
當季肥美的萬里蟹要好吃,最後一個步驟當然是烹調方式,只要品質足夠新鮮,最推薦的當然是清蒸吃原味。準備一大鍋水煮開後,將螃蟹整齊排在蒸盤上,蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘,千萬記得不要蒸過頭,才能保證肉質細緻多汁!想吃最新鮮的萬里蟹再也不用千里迢迢跑到北海岸,悠活農村幫您傳便便,翹腳等宅配送到家,同樣可以享用秋季期間限定的美好滋味。

萬里蟹

▲新鮮捕撈人工嚴選,當日活體包裝出貨,悠活為您提供最優質的萬里蟹。

 

 漁工 

▲現在不用特地跑一趟北海岸,在家也能享用新鮮又美味的當季優質萬里蟹。

【好康搶鮮】訂閱電子報

每日接收最新優惠訊息、食譜、食材知識和小農故事,立即訂閱,隨時取消!

隱私權保護

試閱 Line@ 內容

更多小知識歡迎加入我們Line@官方帳號,看更多~
每日接收一則優惠、一則小知識/食譜!
加入好友_電腦版 加入好友_手機版

已成功加入購物車