虱目魚介紹、虱目魚肚營養成分與料理步驟公開 | 食材研究所 | 悠活報報 | 悠活農村
虱目魚是臺灣重要的養殖魚類,因為魚肉細緻鮮美且為乳白色,加上體內含有豐富的蛋白質。同時虱目魚/虱目魚肚又可以製作成美味料理,就由我們來教大家香煎九層塔虱目魚肚作法。

虱目魚介紹、虱目魚肚營養成分與料理步驟公開

發表日期:2019-09-05
產地:台南北門

虱目魚/虱目魚肚營養與料理

虱目魚是臺灣重要的養殖魚類,因為魚肉細緻鮮美且為乳白色,加上體內含有豐富的蛋白質,
其營養成分和乳牛產出的牛奶相似,所以虱目魚群又被稱為「海洋牧場」,虱目魚又被稱為牛奶魚。
除了牛奶魚,虱目魚還有許多別名,例如:安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚。 最常見的解釋為鄭成功抵臺登鹿耳門時,
問漁民這是「什麼魚」,於是百姓就取諧音為「虱目魚」或稱為「國姓魚」。
也有一說是虱目魚被捕獲後,眼球外圍的透明組織(魚類學上稱之為脂性眼瞼)中的膠原蛋白會漸漸變得混濁,看起來很像眼睛被塞住,
臺語發音為「塞目」,而「塞」的臺語發音與中文「虱」的臺語發音相似,所以就寫作「虱目魚」。

虱目魚

虱目魚營養成分

●17種胺基酸
●豐富的膠質、鈣、磷
●豐富的蛋白質
●EPA和DHA
●虱目魚油(富含維生素A、維生素E)
●礦物質(鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅)
●水溶性維生素B群
●Omega-3
●膠質

虱目魚的營養價值有多高呢?食用200公克的虱目魚,除了可以滿足成人一天所需的蛋白質之外,
還能補充人體需要的8種胺基酸:絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、色胺酸等,
此外虱目魚的不飽和脂肪酸還能降低血液膽固醇,尤其是EPA和DHA,EPA可以減少血栓形成,
而 DHA除了能幫助胎兒視力健全發展之外,也是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質。
此外,虱目魚還具有豐富的維生素和礦物質,肉質鮮美好消化,低脂肪、低熱量、低膽固醇且全身都可料理的特性也讓虱目魚深受大家喜愛。
以下為大家整理了虱目魚的營養成分表與虱目魚脂肪成分介紹。

成分 單位 含皮虱目魚100克 虱目魚肚100克 功效
粗蛋白 g 21.8 17.4  
粗脂肪 g 11.9 29.6  
mg 96 47 維持體內電解質平衡
mg 213 280.6 強健骨骼、牙齒,預防骨質疏鬆
mg 244 167 調節生理機能
mg 16 6.2 有助於血紅素及肌紅素運送氣體
mg 36 22.2 促進胰島素分泌、幫助醣類代謝
mg 0.7 1  
mg 0.9 0.7 預防口角炎
維生素B1 mg 0.02 0.02  
維生素B2 mg 0.12 0.09  
維生素B6 mg 0.3 0.5  
維生素B12 ug 1.7 1.07  
菸鹼素 mg 6.5 5.14 預防舌尖炎、口炎及癩皮病
維生素C mg 1.2 0.36 抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗菌
維生素A總量 mg 210 308 預防癌症、夜盲症與乾眼症
維生素E總量 mg 0.84 1.5 天然抗氧化劑

 

虱目魚脂肪成份

脂肪酸 分子式 百分比%
二十碳五稀酸(EPA) 20:5 1.0~1.7
二十二碳六稀酸(DHA) 22:6 3.8~7.0
油酸 18:1 27.7~30.6
棕櫚酸 16:0 25.4~28.8
亞油酸 18:2 10.4~12.4
硬脂酸 18:0 5.9~8.0
十八碳四稀酸 18:4 3.4~4.4

虱目魚養殖現況

臺灣虱目魚的養殖重鎮位於台南北門,而悠活農村的虱目魚就是來自年年通過農委會產銷履歷驗證,還獲選產銷履歷達人「長材」家的虱目魚。
養殖虱目魚,最關鍵的地方在於「環境」,養殖虱目魚大部份的時間在養水、養地。
為了全程不用藥,魚池周邊堅持人工除草,設置鼓風機增加水中的溶氧量,讓魚蝦在健康的環境中安心長大,
放魚苗之前也一定先將池內的水放乾,讓陽光曝曬土壤兩個月,藉此達到無藥、自然的殺菌效果。

為了加強魚的抵抗力,還將枯草桿菌、乳酸菌與黑糖混合,發酵製成天然的益生菌給虱目魚吃,
同時也設置了飼料投餵器定時定量投放飼料,避免過量的飼料污染水質。
為了打造良好的魚蝦共生環境,降低了虱目魚飼養的密度,讓虱目魚的活動空間變大,剩餘空間再養草魚當作除草工人,
白蝦當作清道夫,假設飼料魚吃不完,就會沉到底部變成蝦子的點心,形成一個健康的共生循環。

 
 

虱目魚/虱目魚肚料理介紹

虱目魚除了營養價值高之外,更棒的地方是全身都可以料理,例如:虱目魚肚富含脂肪,香嫩鮮美,可乾煎、煮粥或煮湯,虱目魚皮和虱目魚頭適合滷魚頭或煮湯,
虱目魚腸則可煎、煮、炒或炸,虱目魚背則可以加工成虱目魚丸或虱目魚鬆,一魚多吃,C/P值超高!今天就來介紹最常見的香煎九層塔虱目魚肚要怎麼料理吧!

香煎九層塔虱目魚肚作法

準備材料:

虱目魚肚、鹽、白胡椒粉、九層塔

Step1:將虱目魚肚雙面抹上薄薄的鹽,熱好油鍋後,將有油的魚肚面朝下煎至邊緣金黃色再翻面

Step2:翻面魚皮面約煎一分鐘,依個人喜好撒上適量的白胡椒粉

Step3:將九層塔鋪在魚肚的中間後對折,雙面再煎約15秒就可以起鍋了

★小秘訣:對折時可以用鍋鏟稍微壓一下,幫助定型

農委會為了推廣虱目魚,設立了虱目魚主題館網頁,提供虱目魚料理食譜,
悠活農村的料理研究所內也有不少虱目魚料理的食譜介紹,而且還有各種生食、海鮮料理食譜。
如果想準備一頓虱目魚全餐的話,不妨參考看看吧~至於好吃新鮮的虱目魚要上哪買呢?
當然要挑臺南北門產銷履歷虱目魚囉!虱目魚肚、虱目魚菲力、虱目魚皮、虱目魚丸等應有盡有,趕快來選購吧!

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