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虱目魚魚肉細緻鮮美且為乳白色,加上體內含有豐富的蛋白質,被譽為海中的「牛奶魚」。本文介紹虱目魚營養成分以及食用好處,最後我們也附上4道虱目魚料理食譜喔。

專家:虱目魚營養高,海中的「牛奶魚」虱目魚介紹

發表日期:2019-09-05
產地:台南北門

虱目魚介紹

虱目魚是臺灣的主要養殖魚種之一,以多刺廣為人知,魚體有 222 根刺,但因其肉質細且味道鮮美,仍十分受臺灣人喜愛。
虱目魚全魚皆可利用,舉凡煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,味道皆不錯,除常用的烹調方式,依不同地方特色,發展如虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等,早已成為遠近馳名的特色小吃。
除了家庭直接食用外,虱目魚的加工製品十分豐富,包括虱目魚丸、魚鬆、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產品,此外近年來開發的虱目魚罐頭、虱目魚漿、燒烤虱目魚等也逐漸打開市場。

職人嚴選台南北門虱目魚肚

虱目魚由來

虱目魚有許多別名,例如:牛奶魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚。針對虱目魚是國姓魚一說, 最常見的解釋為鄭成功抵臺登鹿耳門時, 問漁民這是「什麼魚」,於是百姓就取諧音為「虱目魚」或稱為「國姓魚」。 也有一說是虱目魚被捕獲後,眼球外圍的透明組織(魚類學上稱之為脂性眼瞼)中的膠原蛋白會漸漸變得混濁,看起來很像眼睛被塞住, 臺語發音為「塞目」,而「塞」的臺語發音與中文「虱」的臺語發音相似,所以就寫作「虱目魚」。

虱目魚為什麼叫牛奶魚?

虱目魚是臺灣重要的養殖魚類,因為魚肉細緻鮮美且為乳白色,加上體內含有豐富的蛋白質, 其營養成分和乳牛產出的牛奶相似,所以虱目魚群又被稱為「海洋牧場」,虱目魚又被稱為牛奶魚。

虱目魚營養嗎?虱目魚營養價值多多

虱目魚營養價值高嗎?虱目魚肉質鮮美具有豐富的維生素和礦物質,讓我們一探究竟虱目魚營養成分,以及虱目魚脂肪成份!

虱目魚營養成分

●17種胺基酸
●豐富的膠質、鈣、磷
●豐富的蛋白質
●EPA和DHA
●虱目魚油(富含維生素A、維生素E)
●礦物質(鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅)
●水溶性維生素B群
●Omega-3
●膠質

虱目魚的營養價值有多高呢?食用200公克的虱目魚,除了可以滿足成人一天所需的蛋白質之外,
還能補充人體需要的8種胺基酸:絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、色胺酸等,
此外虱目魚的不飽和脂肪酸還能降低血液膽固醇,尤其是EPA和DHA,EPA可以減少血栓形成,
而 DHA除了能幫助胎兒視力健全發展之外,也是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質。
此外,虱目魚還具有豐富的維生素和礦物質,肉質鮮美好消化,低脂肪、低熱量、低膽固醇且全身都可料理的特性也讓虱目魚深受大家喜愛。
以下為大家整理了虱目魚的營養成分表與虱目魚脂肪成分介紹。

成分 單位 含皮虱目魚100克 虱目魚肚100克 功效
粗蛋白 g 21.8 17.4  
粗脂肪 g 11.9 29.6  
mg 96 47 維持體內電解質平衡
mg 213 280.6 強健骨骼、牙齒,預防骨質疏鬆
mg 244 167 調節生理機能
mg 16 6.2 有助於血紅素及肌紅素運送氣體
mg 36 22.2 促進胰島素分泌、幫助醣類代謝
mg 0.7 1  
mg 0.9 0.7 預防口角炎
維生素B1 mg 0.02 0.02  
維生素B2 mg 0.12 0.09  
維生素B6 mg 0.3 0.5  
維生素B12 ug 1.7 1.07  
菸鹼素 mg 6.5 5.14 預防舌尖炎、口炎及癩皮病
維生素C mg 1.2 0.36 抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗菌
維生素A總量 mg 210 308 預防癌症、夜盲症與乾眼症
維生素E總量 mg 0.84 1.5 天然抗氧化劑

 

虱目魚脂肪成份

脂肪酸 分子式 百分比%
二十碳五稀酸(EPA) 20:5 1.0~1.7
二十二碳六稀酸(DHA) 22:6 3.8~7.0
油酸 18:1 27.7~30.6
棕櫚酸 16:0 25.4~28.8
亞油酸 18:2 10.4~12.4
硬脂酸 18:0 5.9~8.0
十八碳四稀酸 18:4 3.4~4.4

虱目魚養殖現況

臺灣虱目魚的養殖重鎮位於台南北門,而悠活農村的虱目魚就是來自年年通過農委會產銷履歷驗證,還獲選產銷履歷達人「長材」家的虱目魚。
養殖虱目魚,最關鍵的地方在於「環境」,養殖虱目魚大部份的時間在養水、養地。
為了全程不用藥,魚池周邊堅持人工除草,設置鼓風機增加水中的溶氧量,讓魚蝦在健康的環境中安心長大,
放魚苗之前也一定先將池內的水放乾,讓陽光曝曬土壤兩個月,藉此達到無藥、自然的殺菌效果。

為了加強魚的抵抗力,還將枯草桿菌、乳酸菌與黑糖混合,發酵製成天然的益生菌給虱目魚吃,
同時也設置了飼料投餵器定時定量投放飼料,避免過量的飼料污染水質。
為了打造良好的魚蝦共生環境,降低了虱目魚飼養的密度,讓虱目魚的活動空間變大,剩餘空間再養草魚當作除草工人,
白蝦當作清道夫,假設飼料魚吃不完,就會沉到底部變成蝦子的點心,形成一個健康的共生循環。

 
 

如何挑選新鮮虱目魚?

  • 外觀:眼睛清澈不混濁、飽滿、明亮無凹陷;魚鰓鮮紅、魚鱗有光澤。
  • 觸感:魚腹結實有彈性。
  • 氣味:無腥臭、刺鼻味或化學藥劑味。

虱目魚/虱目魚肚4種家常料理介紹

虱目魚除了營養價值高之外,更棒的地方是全身都可以料理,例如:虱目魚肚富含脂肪,香嫩鮮美,可乾煎、煮粥或煮湯,虱目魚皮和虱目魚頭適合滷魚頭或煮湯,
虱目魚腸則可煎、煮、炒或炸,虱目魚背則可以加工成虱目魚丸或虱目魚鬆,一魚多吃,C/P值超高!

香煎九層塔虱目魚肚

乾煎虱目魚肚的香氣真的超無敵,阿嬤密傳小撇步、九層塔散發出的香氣不得了~油脂好豐厚☆鮮嫩甘甜☆肉質細緻到不行
虱目魚料理成品展示-香煎九層塔虱目魚肚


虱目魚肚粥

▲嚴選新鮮無腥味的虱目魚
▲搭配泡飯式湯粥
▲加入油蔥跟芹菜薑絲
不管早餐、午餐、晚餐、點心還是消夜,暖呼呼的一碗虱目魚肚粥真是好吃到心坎兒更是滿滿的鄉愁啊~
虱目魚料理成品展示-虱目魚肚粥


虱目魚嶺味噌湯

▲每尾魚僅能取一條虱目魚嶺
▲日曬加風乾濃縮美味
▲口感緊實有彈性、細緻鮮甜
虱目魚的美味,經過風吹日曬濃縮了起來,暖呼呼的一碗虱目魚嶺味噌湯、給你滿滿的能量~
虱目魚料理成品展示-虱目魚嶺味噌湯


澎湖特產酸瓜炒魚皮

▲富含豐富膠質的帶肉虱目魚皮外皮Q彈,滿滿膠原蛋白
▲甘甜滑嫩、酥脆可口,取決於料理方式
▲迷人酸味超下飯
虱目魚的美味,經過酸瓜的點綴完美的呈現出來,鹹香風味超下飯~
虱目魚料理成品展示-澎湖特產酸瓜炒魚皮

農委會為了推廣虱目魚,設立了虱目魚主題館網頁,提供虱目魚料理食譜,但悠活農村的料理研究所內也有不少虱目魚料理的食譜介紹,而且還有各種生食、海鮮料理食譜。
如果想準備一頓虱目魚全餐的話,不妨參考看看吧~至於好吃新鮮的虱目魚要上哪買呢?
當然要挑臺南北門產銷履歷虱目魚囉!虱目魚肚、虱目魚菲力、虱目魚皮、虱目魚丸等應有盡有,趕快來選購吧!

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